Para definir
culinária coreana costumo dizer que os coreanos comem pimenta com molho de
pimenta.....HA! Mas calma..calma...nada de pânico! É que molho de pimenta que
refiro é na verdade pasta de pimenta chamada gochujang. Ele tem consistências e
cor que parece ser ketchup. É feito de farelo de soja e pimenta vermelha moída.
Sua picância varia de nível médio para cima e serve para temperar caldo, molhos
e etc.
É claro que nem
todos os coreanos gostam de pimenta e o próprio molho de pimenta é meio doce. Mas
falando cá entre nós o sentido ardido(não é sabor e sim sentido!) vicia. Como? É
bem simples vou explicar. Quando alguém ingerir pimenta que causa sensação de
queimado na língua o cérebro libera substância chamada Endorfina que é um neurotransmissor.
Ele é
produzida em resposta à atividade
física, dor e stress visando relaxar e dar prazer,
despertando uma sensação de euforia e bem-estar. Por
tanto quanto mais pimenta ou a sensação de dor que for a sensação de bem-estar
é tão confortante com que faz a gente comer mais pimenta.
Na culinária a
pimenta foi introduzida nos meados de século 17. Mas comer que nem agora
vermelho nas variada forma de culinária, foi depois dos anos 50. Com a
industrialização e a economia em expansão os coreanos começaram consumir mais
pimenta já que era uma das fontes de alimentos mais baratos e com ciclo vicioso
a tendência é consumir mais ainda.
Um fato curioso é que
quando há crise econômica no mercado os coreanos procuram comidas mais
picantes, que já foram temas de vários estudos científicos e confirmados. A
resposta era que quando ingere pimenta a pessoa sua e com isso alivia estresse
do dia-a-dia.
Por fim pimenta é boa
para saúde pois ele é antioxidante, bactericida e alivia dor
sendo medicamento natural.
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