Afinal o que é 불고기 Bulgogi?

Olá a todos!

Já faz muito tempo que deixei de escrever sobre maravilhas de culinária coreana. Reconciliar meu hobby com meu trabalho está me prejudicando muito e por isso ultimamente deixei de postar por pura falta de tempo. Muita gente me pergunta se trabalho com restaurantes e afins e aqui já digo. Não tenho restaurante, já trabalhei mas atualmente não trabalho. O que faço é apresentar a vocês um pouco mais de informação sobre culinária coreana, já que sou coreano, já aprendi e atualmente ainda estou estudando.

Já são 4 anos que este blog nasceu e vejo que muita gente procura aqui as receitas e isso me deixa com orgulho mas também um certo peso nos ombros. Fora aqui através de email e facebook fazem perguntas de onde comprar certos ingredientes e informações sobre restaurantes. Tento responder todas mas como são tantas as vezes demora para ir atrás de informações, traduzir e responder por isso peço calma antes de me cobrar!

Muita gente me pediu para continuar a colocar as receitas coreanas e claro que ainda estou devendo muitos. Também cursos que prometi a anos, mas vamos com calma gente vou tentar tudo para ir até vocês que estão tão longe de São Paulo, como Rio de janeiro, Brasília, Porto Alegre e até Fortaleza. Este ano vou tentar ir até vocês.

Bom, chega de falar e hoje vou apresentar um simples comparação e descrição de um dos pratos mais conhecidos da Coreia. 불고기 Bulgogi, traduzindo literalmente é Bul=Fogo e Gogi= carne, então seria carne que leva fogo. Este prato é o mais indicado para quem começa a aventurar na culinária coreana, pois ele não leva nada de pimenta.

Para começar carne bovina, aquela carne que a agente está tão acostumado de comer no Brasil, é muito caro na Coreia. Como a Coreia é uma região onde 70% são montanhas não tem pasto suficiente para criação de gados e isso faz com que carne seja muito caro chegando a ser 10 vezes mais caro que Brasil. Durante dinastia Chosun(1392-1897) consumo de carne bovina era restrita, mas mesmo assim nasceu estes pratos maravilhosos.

Muita gente não conhece mas existem 3 tipos de bulgogi e dependendo da regão do país muda o modo de preparo. O mais conhecido é o tipo da região Seul, capital do país. Ele é preparado numa frigideira que parece mais com disco voador e têm furinhos no meio para que fogo chegue direto na carne e a borda é levantada para reter caldo. Além de caldo ele leva muitas verduras como cebola, cenoura, cogumelo, repolho e danmyun, macarrão de batata doce. É mais adocicado e com caldo fica ótimo num dia frio.

Segundo tipo mais conhecido é da região Eonyang, que fica perto de cidade Busan, a 2a maior cidade da Coreia. Este eunyang bulgogi é diferente pois ele retira toda gordura da carne, bate ele bem finos e depois temperado e marinar 1 noite. Depois com grelhas vai direto para carvão e é assado na hora. Como ele foi batido com faca e temperado é muito saboroso e realmente ele derrete na boca.

3o tipo mais conhecido é da região sul do país chamanda Gwangyang, Este tipo é mais rústico pois carne é cortado e temperado na hora. Não existe tempo de marinar e a carne não é da primeira mas mesmo assim seu sabor é marcante.

Além desses tipos de bulgogi ainda têm outros tipos de carne que é parecido pois os molhos são parecidos. Primeiro Sogalbi, costela bovina marinada ao molho bulgogi. Você pega costela abre bem finas e tempera. É o mais caro de todos!

E este aqui é Tokgalbi, também é feito de costela mas sem osso. Dizem que este prato nasceu para ser servido ao rei, para que não tenha trabalho de separar carne e osso. A carne é retirada da costela e batida para se leve e depois de formar com a mão é marinada e grelhada.

E por último este aqui é Neobiani, com nome já diz. Quer dizer carne aberto e amaciado, para fazer pega uma filé de carne e batido com martelo ou facas e depois marinado ao molho bulgogi.