Como preparar molhos especiais...!

Olá 

Hoje vou postar uma matéria sobre os famosos molhos coreanos. Já há algum tempo que estava pensando tratar deste assunto, vou tentar explicar o mais simples possível, então vamos lá.

Existem 3 tipos de molhos mais importantes da culinária coreana, primeiro é com certeza Gochujang, pasta de pimenta que serve para preparar pratos como Topoki, Bibimbap e outros que sejam picantes. O segundo é Doenjang, pasta de soja fermentada, usada além de temperar carnes e sopas é usado para eliminar cheiro e gorduras de carnes . Terceiro é Ganjang, molho de soja que atualmente muitos brasileiros também estão hábitos de usar.

Para fazer estes molhos a base é Meju, soja cozida e fermentada, é com ele que faz estes 3 tipos de molhos. Para fazer meju passa um processo muito complicado, primeiro cozinhar horas e horas, depois deixar secar em local fresco e dar banho de sol também. O processo envolve fermentação e é por isso que não e fácil de fazer.

Antigamente as donas de casas preparavam estes molhos próprios de acordo com a tradição de cada famiília conservando sabores diferentes e únicos. Mas hoje perdeu esta tradição e a maioria compram já pronto no mercado. É claro que na minha casa a minha mãe ainda faz estes molhos.

Utilizando estes 3 molhos, são preparados vários outros molhos, que servem para temperar e dar toque de sabor. Os molho que vou mostrar aqui servem para vários pratos, na verdade vai no gosto de cada um. E é recomendado que é melhor deixar já pronto e conserve na geladeira para utizar na hora certa. As medidas são variados de acordo de gosto de cada um, por isso recomendo preparar pequenos porções para degustar.

Molho para Topoki, massa de arroz à molho picante
Este molho serve para fazer topoki ou tanto para bibimbap e kalguksu, pode acrescentar ketchup para adocicar

• 3 colheres(sopa cheia)  de gochujang 
• 3 colheres (sopa cheia) de glucose 
• 1 colher (sopa cheia) de gochugarú, pimenta moída
• 1 colher(sopa cheia) de ganjang
• pitada de pimenta do reino
• 3 dentes de alho picado(opcional)
• 1 colher (sopa cheia) de açucar

Molho para fazer Bibimgukssu, macarrão com verduras à molho picante
Este molho também serve para fazer topoki ou tanto para bibimbap e kalguksu

• 3 colheres (sopa cheia) de gochujang 
• 2 colheres (sopa cheia) de açucar
• 1 colher (sopa cheia) de vinagre 
• 1 dente de alho picado
• pitada de gergelim torrado
• 1 colher (chá cheia) de gengibre picado
• 1 colher(sopa cheia) de yakult
• 1 colher (sopa cheia) de extrato de ameixa(opcional)   

Molho para fazer Bulgogui, carne bovina à molho adocidado
Tradicional e o mais famoso molho para temperar carne

• 100ml de ganjang 
• ½ pêra ou kiwi ou abacaxi
• 15ml de mel ou glucose de milho
• 5 dentes de alho picado
• pitada de gergelim torrado
• 30ml de óleo de gergelim
• 1 colher (sopa cheia) de açucar

Molho para fazer Bibimbap, risoto de arroz com verduras coloridos
Este molho é base de todos os molhos

• 3 colheres (sopa cheia) de gochujang 
• 1 colher(sopa cheia) de soju ou mirim, saquê para cozinha
• 1 colher (sopa cheia) de cebolinha picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa cheia) de óleo de gergelim torrado 
• pitada de gergelim torrado
• pitada de pimenta do reino
• numa frigideira em fogo baixo coloque 3 colheres de sopa de ganjang e 1 colher de açucar até derreter.
• coloque gochujang com receita acima e misture 3 minuto em fogo baixo

Molho para Samjang, para acompanhar com verduras
Este molho serve para companhar verduras e carnes

• 1/2 copo de doenjang
• 3 colheres (sopa cheia) de gochujang
• 1/4  de cebola
• meio pimenta verde e vermelha
• 2 dentes de alho picado
• 1/2 colher (sopa cheia) de açucar
• 3 myulti, anchovinha seca picado
• 1 colher (sopa cheia) de gochugarú, pimenta moída
• numa frigideira esquente óleo de gergelim e frite cebola, anchovinha, pimenta verde e vermlha e alho
• acrescente gochujang e doenjang, tempere com açucar, pimenta do reino e óleo de gergelim

Molho de Chogochujang, gochujang com vinagre
Molho mais parecido com ketchup, para acompanhar verduras ou peixe ou lula

• 4 colheres (sopa cheia) de gochujang
• 4 colheres (sopa cheia) de vinagre
• 2 colheres (sopa cheia) de açucar
• 2 dentes de alho picado
• limão opcional

Molho de Yotganjang, molho de ganjang adocicado
Este molho é usado para preparar costela de porco tipo barbecue e também frango frito 

• 3 copos de ganjang
• 1 e 1/2 copo de glucose de milho
• 1 copo de mirim
• 1 copo de açucar
• 1 cebola 
• 2 cebolinhas
• 4 pimenta vermelha desidratada
• 10 dentes de alho
• 10 fina camada de gengibre 
• dashima, alga desidratada
• 5 cogumelo de shitake
• ferver 1 copo de água, 30g de myulti e pimanta do reino em grão
• acrescente todos os ingredientes acima e ferva em fogo alto
• assim que ferver baixar fogo e deixar virar pastoso

então o que está esperando?

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