KIMCHI - vamos fazer maravilha?

Finalmente depois de semanas de promessas, hoje vou postar como preparar KIMCHI.
Muita gente incluindo coreanos, não fazem nenhuma idéia de como preparar.
Antes de começar lembrem-se, preparar kimchi não é tão simples, mas também nada impossível

Primeiro passo - ingredientes: 

10 Bechu(30kg), Sal grosso(3kg), 3 Nabo coreano(4.5kg), 1 maço de Cebolinha fina (400g), 2 maços de minari (600g), meio maço de cebolinha grossa(400g), 10 cabeças de alhos(400g), 3 gengibres(80g), 5 cabças de cebola(1kg), 10 copos de pimenta moída(800g),1 litro de água morna.

Também vai  1 copo de seujot(250g) ou camarão em conserva. 
olhe foto abaixo
1 copo de molho de peixe mielti-jot( 200g)  
1 copo de molho de peixe Kanari( 200g) 
1 copo de ostras(200g), sal e açucar poucos
Alguns ingredientes são encontrados apenas nos mercados coreanos
aqul recomendo 2 lugares

Mercado Seul 
Rua Prates, 462 Bom Retiro Tel.3326-4911

Ottomart 
Rua Três Rios, 245 Bom Retiro  Tel.33261636


Agora que todos os ingredientes estão prontos... vamos lá
1a parte salgar bechu.

Retire grossas folhas ou que estão machucadas
também corte fora o miolo da cabeça e corte ao meio.
não precisa lavar, pois depois de salgar é que vamos limpar
para saber se o bechu é de boa qualidade tem que cortar ao meio
mas tem outra dica, sempre escolha os mais pesados e as folhas devem estar grossas.
As folhas de bebe, aqueles do meio, devem ter tom bem amarelas como mostra foto de baixo
enquanto este aqui as folhas são finas e a folha bebe é meio branqueado
coloquei lado a lado para comparar....dá para saber a diferença né?
para salgar jogue sal grosso entre as folhas 
olha esta parte é mais complicado pois eu também ainda não sei quantos sal tem que jogar.
Segundo a minha Chef Rose Shin não deve exagerar.
Falar é fácil, então para não errar gravei vídeo.



enquanto isso numa bacia coloque água morna com sal grosso. 
A idéia é para dissolver sal então água não precisa ferver 
agora parte mais chata....esperar e esperar.....

são mais de 8 horas para salgar e cada 3 horas mexer bem...
e no final olha o estado do bechu...murchou tudo....e soltou água!


pronto! agora vamos para 2a parte!
agora vamos cortar nabo em tiras e salgar também
Salgar apenas 1 hora, depois lavar com água para tirar excesso de sal.
enquanto nabo descança, lavar bem bechu.
para lavar, numa bacia enche água e pegue a cabeça de bechu e 
dá uma chacolhada para tirar sal e terras.
Repetir 3 vezes 
depois aperte bem para tirar excesso de água e deixe escoar 1 hora.
3a parte
agora vamos misturar os ingredientes.
Numa bacia coloque nabo salgado, 3 molhos de peixe e camarao
Bater alho, cebola e gengibre num liquidificador.
pimenta moída e por fim coloque cebolinhas e misture bem
misture bem até penetrar todo sabor
depois é só começar passar estes molhos entre as folhas de bechu
vídeo para melhor visualização



Não guarde bechu diretamente numa embalagem de plástica, 
pois o cheiro de kimchi fai ficar no plástico.
Recomendo usar numa embalagem de vidro ou inox

no primeiro dia deixe fora da geladeira para fermentar.
dependendo da temperatura coloque na geladeira

depois de 2 dias dá para começar provar
e assim terminamos.
então? fácil né?...kkkk

qualquer dúvida mande mensagem no email contato@banchan.com.br
ou visite  facebook.com/banchanculinariacoreana

Comentários

  1. Delicia! Obrigada por compartilhar! e por favor, poderia de dizer qual é o rendimento e qual é a validade?
    Obrigada

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    1. Olá

      rendimento calcule assim, cada acelga ou bechu serve para 20 pessoas em porção farta.
      geralmente 1 bechu serve para 2 pessoas durante 1 mês se for só jantar.
      quanta validade se for colocado na geladeira dura 2 meses, após isso já fica azedo que serve para fazer kimchi-tigue.

      obrigado!

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  2. Oi lindo seu blog. parabens.Joao Brazil, so me diz o que eu faco com aquela agua. esquento com o sal e depois jogo em cima da acelga e deixo 3 horas, ou espero ela esfriar e depois jogo em cima? grata Ines.

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  3. Olá Ines...
    faz seguite...primeiro mergulhe acelga na água com sal, um banho só para salgar...depois jogue sal entre no meio das folhas...se você conseguir salgar acelga, já acertou 50%...!

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  4. o nam-pla pode ser usado na culinária coreana? Qual seria uma proporção menor para quem gosta do kimchi pouco fermentado?

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  5. Olá Sweetie..

    não conheço este nam-pla...
    e para fazer porção menor é melhor segui vídeo http://www.youtube.com/watch?v=Ol5HJZ4K0YA

    menos que isso é só diminuir quantidade, mas fazer menos que 1 cabeça de acelga não recomendo, pois é difícil de acertar quantidade de temperos...

    e se gosta menos fermentado então coloque na geladeira assim que fazer e também diminua quantidade de jotgal, molho de peixe conserva..

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    1. Olá João. Eu não entendi do porque que o molho de peixe em conserva é necessário para fermentação do kimchi. Porque no chucrute, o repolho é fermentado naturalmente apenas com sal.

      Então pensei que a couve chinesa e o nabo, como ficam na salmoura, também fermentariam naturalmente e que talvez este molho de peixe em conserva acelerasse o processo de fermentação e ainda acrescentasse um sabor único ao kimchi.

      Tenho uma receita de kimchi sem o molho de peixe em conserva (receita vegana) e que pede para manter o kimchi fora da geladeira por uns 5 a 7 dias para fermentar. Deve ser por isso o grande tempo que se deve deixar fora o kimchi nesta receita. Porque não vai o molho de peixe e naturalmente a couve e o nabo demoram mais pra fermentar.

      O que acha disso?

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    2. muito bem~~~!
      vamos compartilhar~~~!

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  6. Ola! Existe alguma versão de Kimchi mais simplificada? Com produtos mais fáceis de encontrar? Se alguém que mora em Sampa tem dificuldade de encontrar ingredientes, imagine no interior do RS!

    Por exemplo se eu tirar o camarão ( sei la onde encontro! rs ) e as ostras porque eu não gosto... xD ainda ficaria bom, ou desvirtuaria o sabor?
    La em brasília conheci um restaurante de uma família coreana (happy house) eles faziam kimchi só de nabo (mas tinha outro nome que não lembro rs..) Era bem gostoso!

    Obrigada pela receita! vou tentar fazer! E parabéns pelo trabalho de divulgação da sua tradição e culinária. Acredito que ela tenha mais potencial de agradar o paladar brasileiros do que muitos imaginam.

    Em recife eu e meu noivo levamos todos os conhecidos para comer bulgogi! Todos chegavam de bico e perguntando se era cachorro. Mas quando provavam paravam de frescura! rs Levei umas 40 pessoas para provar o prato e não teve um que não gostou!

    :( o triste eh que quanto mais gente, sobra menos Kimchi pra mim snf snf snf

    Abraços, fico no aguardo dos cursos :)

    Daira

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    1. Olá Daira,

      obrigado pelo elogio.
      referente a sua pergunta realmente fica difícil encontrar os ingredientes certos para fazer kimchi.
      mas os mais importantes são jotgal ou seja conserva de camarão ou peixes que é muito importante para entrar em processo de fermentação, sem isso não fica legal.
      mas como é difícil de encontrar e nem todo brasileiro gosta vamos eliminar esta parte. A dica que posso dar é colocar fruta como pera para dar sabor mais doce ou extrato de qualquer tipo de fruta.
      abaixo um link onde fala como preparar kimchi sem jotgal, pena que está tudo em coreano, mas se usar google chrome tente traduzir...kkkk
      pode ver que eles utilizam frutas ou conserva de frutas..
      se tiver mais dúvida mande mensagem..

      obrigado e boa sorte!

      ah se conseguir mande foto também!

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    2. http://www.vege.or.kr/faq.html?mode=read&idx=5953&db_name=a_7&kwd=&page=1&page_list=1

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    3. Oi Daira.

      Moro em Cachoeirinha/RS. Fiz meu primeiro Kimchi baseado em umas 3 receitas e adaptei mais ou menos ao que eu tinha por aqui perto. Mas eu já tinha uma pasta de pimenta vermelha coreana chamada Gochujang que comprei na Japan Cook no centro de Porto Alegre. Apesar desta pasta não ser a específica para o Kimchi, pro meu gosto, não ficou nada mal. Não usei molho de peixe, acho que como no chucrute, a couve-chinesa (não é acelga como todos aqui dizem, é couve chinesa mesmo) e o nabo fermentam naturalmente por causa da salmoura e por uma pequena adição de açúcar na receita.
      Aí vai a receita:

      Ingredientes:
      1 couve chinesa - se as folhas de fora estiverem muito feias, descarta-las, cortar a couve em 4 partes no sentido longitudinal e depois picar em pedaços grosseiros
      1 nabo médio descascado e cortado em palitinhos bem finos
      4 xícaras de água sem cloro ou filtrada para a salmoura
      ¼ xícara de sal marinho para a salmoura
      1 xícara e 2 colheres de sopa de água
      1 e ½ colheres de sopa de farinha de arroz
      Um maço de cebolinha verde (umas 20) cortadas em bastõezinhos de 5cm
      ½ cebola pequena bem picada
      5 dentes de alho bem picados
      2 colheres de sopa mais ou menos de gengibre bem picado ou ralado
      ½ copo de pasta de pimenta vermelha –gochu garu
      1 colher de sopa de açúcar mascavo

      Modo de preparo:
      Colocar a couve chinesa e o nabo já picados em uma bacia grande. Num recipiente coloque as 4 xícaras de água sem cloro e adiciona o ¼ de xícara de sal marinho, misture e coloque essa mistura na bacia dos vegetais picados. Coloque um peso em cima dos vegetais para a água da salmoura cobrir todos eles e deixe na geladeira de 4 a 5 horas. Pode também fazer de noite na manhã seguinte preparar o Kimchi.
      Misture a farinha de arroz e as duas colheres de sopa de água num recipiente até ficar uma pasta bem homogênea. Coloque esta pasta e 1 xícara de água numa panela pequena e cozinhe em fogo médio mexendo sem parar até começar a ferver, então desligue o fogo. Quando esfriar ela vai engrossar e virar tipo um mingau.
      Escorra a salmoura dos vegetais e transfira-os para um recipiente. Misture no recipiente o mingau de arroz com os vegetais picados. Em outro recipiente, misture o alho, gengibre, cebola e a pasta de pimenta vermelha. Agora acrescente e misture tudo com os vegetais. Adicione a colher de sopa de açúcar e misture. Coloque a cebolinha e misture tudo. Guarde o Kimchi num pote. Com o tempo, ele irá soltar mais água e cobrir todos os vegetais e vai fermentar. O tempo de fermentação é de 3 a 7 dias. Pode ficar na geladeira até 2 meses guardado.

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    4. existem varios metodos para fazer kimchi e esta sua receita tambem é boa opção!

      obrigado

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